肉骨粉是以動物屠宰后不宜食用的下腳料以及肉類罐頭廠、肉品加工廠加工后的殘余碎肉、內臟、雜骨等為原料，經高溫蒸煮、滅菌、脫脂、干燥、粉碎后得到的產品。一般肉骨粉中粗脂肪含量高達8%～18%，在加工、運輸和儲藏過程中脂肪易氧化酸敗，造成肉骨粉品質的下降和不穩定：產生的哈喇味影響風味，降低肉骨粉的適口性；導致一些營養成分的破壞，影響脂溶性維生素的吸收；產生有毒有害物質，氧化產物可與氨基酸反應，不僅降低了肉骨粉的營養價值，甚至危害攝食動物的健康。研究表明，食用氧化油脂會損害動物的生長性能。Carpenter等研究表明，酸敗的魚粉會降低豬的平均日增重和飼料利用率。Fekete等給小鼠飼喂高過氧化值肉骨粉的混合飼料，發現長期攝入酸敗飼料不僅使小鼠的攝食量、體重和蛋白質利用率明顯下降，還會使淋巴系統、睪丸組織產生病理性變化。因此，高含量的粗脂肪及由脂肪氧化造成的不良影響可以被認為是影響肉骨粉在飼料中添加的主要因素。

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